火鍋店動(dòng)線(xiàn)是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在火鍋店內(nèi)流動(dòng)的方向和路線(xiàn)。
顧客動(dòng)線(xiàn)應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求。一般來(lái)說(shuō)，火鍋店中顧客的動(dòng)線(xiàn)采用直線(xiàn)為好，避免迂回繞道，因?yàn)槿魏尾槐匾挠鼗厍鄱紩?huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。在火鍋店裝修中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動(dòng)線(xiàn)以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。
火鍋店服務(wù)人員的動(dòng)線(xiàn)長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線(xiàn)不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線(xiàn)。
