廚房區食材各區設計
廚房專間入口處,建議設有洗手、消毒、更衣功能的通過式區域,可以有效防止對冷葷、生食海鮮等的污染,確保環境衛生。
保證食品衛生安全,強制廚房的根據主菜和副菜的工藝流程,進行排列和分隔,原料和成品、生食和熟食必須分開。
餐廳廚房地需根據原料進入、處理、主、副食加工、備餐、成品完工,到后期餐具的洗滌、消毒、存放等流程布局合理。且食品加工區,其處理流程要符合生進熟出的單一流向。
通常廚房的副食粗加工區,因為肉類、水產等易帶菌,所以規定肉禽、水產的工作臺和清洗池必須分開設置。且不得出現副食粗、細加工區混流的現象。
1、副食初加工需單獨劃分蔬菜水果、肉食品、水產品等各操作臺及清理池,在初加工后,將原材料送至細加工區,且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品,必須在在獨立專間內拼配,并在其入口處設有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環境衛生。
3、注意在垂直運輸的食材內,必須將原料、成品分開保存運輸,防止食材交叉污染。
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通常廚房的副食粗加工區,因為肉類、水產等易帶菌,所以規定肉禽、水產的工作臺和清洗池必須分開設置。且不得出現副食粗、細加工區混流的現象。
1、副食初加工需單獨劃分蔬菜水果、肉食品、水產品等各操作臺及清理池,在初加工后,將原材料送至細加工區,且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品,必須在在獨立專間內拼配,并在其入口處設有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環境衛生。
3、注意在垂直運輸的食材內,必須將原料、成品分開保存運輸,防止食材交叉污染。

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