廚房區食材各區設計

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瀏覽：- 發布日期：2019-07-23 15:13:32【大中小】

廚房專間入口處，建議設有洗手、消毒、更衣功能的通過式區域，可以有效防止對冷葷、生食海鮮等的污染，確保環境衛生。
保證食品衛生安全，強制廚房的根據主菜和副菜的工藝流程，進行排列和分隔，原料和成品、生食和熟食必須分開。

餐廳廚房地需根據原料進入、處理、主、副食加工、備餐、成品完工，到后期餐具的洗滌、消毒、存放等流程布局合理。且食品加工區，其處理流程要符合生進熟出的單一流向。
通常廚房的副食粗加工區，因為肉類、水產等易帶菌，所以規定肉禽、水產的工作臺和清洗池必須分開設置。且不得出現副食粗、細加工區混流的現象。

廚房區細節規范條例：
1、副食初加工需單獨劃分蔬菜水果、肉食品、水產品等各操作臺及清理池，在初加工后，將原材料送至細加工區，且不可得返流。
2、冷葷食品、生食海貨、裱花蛋糕等需直接食用的菜品，必須在在獨立專間內拼配，并在其入口處設有冼手、消毒殺菌、換衣的通過式小間。最大程度的保證專間環境衛生。
3、注意在垂直運輸的食材內，必須將原料、成品分開保存運輸，防止食材交叉污染。