餐飲店廚房的防火標(biāo)準(zhǔn)
附建在商業(yè)建筑中的飲食建筑，在同等條件下廚房區(qū)域和食品庫(kù)房面積之和與用餐區(qū)域面積之比計(jì)算的用餐區(qū)域人員密度。要和作店鋪使用時(shí)，通過(guò)建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)消防規(guī)范中要求的人員密度計(jì)算出的消防疏散人數(shù)保持一致。
由于商業(yè)建筑附屬的餐飲建筑位置、面積和形式往往隨著商業(yè)運(yùn)營(yíng)策略的調(diào)整而變化，在保證人民生命財(cái)產(chǎn)安全的前提下，考慮到商業(yè)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需要，防火分區(qū)的劃分和安全疏散人數(shù)的計(jì)算應(yīng)按照建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范進(jìn)行。
許多餐館在大廳里設(shè)置了養(yǎng)生池。而中央大廚房、快餐配送等物流的發(fā)展，都相應(yīng)的減少了餐廳廚房的面積。因此，餐廳廚房總面積在相應(yīng)減少的情況下，也可以滿足環(huán)境衛(wèi)生和餐廳廚房加工工藝的要求。
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由于商業(yè)建筑附屬的餐飲建筑位置、面積和形式往往隨著商業(yè)運(yùn)營(yíng)策略的調(diào)整而變化，在保證人民生命財(cái)產(chǎn)安全的前提下，考慮到商業(yè)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需要，防火分區(qū)的劃分和安全疏散人數(shù)的計(jì)算應(yīng)按照建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范進(jìn)行。
根據(jù)原規(guī)范，中國(guó)餐館的廚房比例為1: 1，廚房及輔助器件區(qū)域。從在現(xiàn)場(chǎng)勘察設(shè)計(jì)實(shí)踐中，認(rèn)為廚房按原規(guī)定的面積有點(diǎn)偏大。
造成的原因多是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及科技技術(shù)的進(jìn)步，在廚房設(shè)備、市場(chǎng)供求、物流等方面都在往便捷方式發(fā)生，從而對(duì)廚房加工、儲(chǔ)存等方面都造成相應(yīng)的變化。
