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餐飲店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-07-16 15:02:01【大中小】

餐廳廚房區(qū)域和食品倉(cāng)庫(kù)的總面積相加與就餐區(qū)域總面積的比例需滿足最公布的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也可以減少使用半成品的餐飲建筑和只經(jīng)營(yíng)火鍋和燒烤的餐廳的廚房面積。根據(jù)實(shí)際餐廳廚房面積也是可以增加的。

調(diào)查表明，大多數(shù)服務(wù)人數(shù)超過(guò)5000人的食堂具有以下特點(diǎn):廚房分組和分層設(shè)置；餐廳是分層設(shè)置的；與此同時(shí)，也有小廚房和特殊餐飲攤位，分散廚房和餐廳的面積。服務(wù)人數(shù)對(duì)餐飲建筑各種參數(shù)的確定沒(méi)有影響。
因此，在大型食堂的基礎(chǔ)上，對(duì)廚房面積和食品倉(cāng)庫(kù)面積之和與用餐面積之比沒(méi)有特別要求。

處于二樓及以上的餐廳或飲食店以及在三樓及以上的快餐店都應(yīng)配備乘客電梯。而在二樓及以上的大型和特大型食堂建議設(shè)置自動(dòng)扶梯。
室內(nèi)的洗手間、盥洗室、淋浴室等有水的區(qū)域不可設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域的直接上層，也要避免在就餐區(qū)的上面。
若一定要布局在就餐區(qū)上層建議采取同層排水和嚴(yán)格的防水措施。