餐飲空間設(shè)計(jì)是以人為本的，而設(shè)計(jì)餐飲空間是要考慮業(yè)主和顧客的雙重需求，滿足人的需求、掌握正確的設(shè)計(jì)原則是餐飲空間設(shè)計(jì)的先導(dǎo)。設(shè)計(jì)是一個(gè)辨證思維的過程，是處理功能、技術(shù)、形式、經(jīng)濟(jì)等相互的辨證關(guān)系，最終形成滿足人們生理和心理需求的使用空間。因此，缺乏正確的指導(dǎo)思想和設(shè)計(jì)原則而設(shè)計(jì)出的餐飲空間，在投入運(yùn)營(yíng)后是經(jīng)不起考驗(yàn)的。下面我們從幾方面探討餐飲空間的設(shè)計(jì)原則。

一、滿足使用功能要求的原則

任何使用空間必須具有實(shí)用性以滿足其功能的要求，不論餐飲空間是什么形態(tài)、是什么經(jīng)營(yíng)類型，無論是什么文化背景體現(xiàn)什么文化品位，其所劃分的空間大小、空間的形態(tài)、空間的組合方式、家具的尺度及擺放位置，都必須從功能出發(fā)，注重餐飲空間設(shè)計(jì)的合理性。空間和家具的形態(tài)要滿足人體工程學(xué)的尺度要求，要滿足顧客用餐的使用流程需求，要滿足服務(wù)人員的工作流程的需求。總之，要滿足在其特定的使用空間里的人的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺及溫度的適應(yīng)和安全性的需求等各方面的使用功能。

二、滿足技術(shù)可行性要求的原則

無論任何風(fēng)格的使用空間，都是由不同材料的組合和不同的技術(shù)加工而組構(gòu)成的。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)不同風(fēng)格的室內(nèi)空間，其空間的尺度和造型、材料的運(yùn)用、界面的處理都要滿足施工的技術(shù)可行性要求。此外，還有物理環(huán)境的要求，包括聲環(huán)境、采光系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等，這些都是滿足使用功能的需求以及營(yíng)造餐飲文化氛圍、創(chuàng)造舒適環(huán)境所必須的空間需求。

三、滿足人們精神和心理需求的原則

人們帶著不同的心情步入餐飲空間，他們的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐飲空間融入了濃厚的文化個(gè)性和精神品位。人們到餐飲空間解決饑渴、品嘗美味，更重要的是滿足心理上、精神上、感情上的需求，在這里受到一種文化的熏陶，品味餐飲空間的文化氛圍。人們?cè)诓蛷d里享受服務(wù)，在就餐的過程中有很復(fù)雜的心理活動(dòng)。首先心理尋求安全的功能，要求有必要的安全設(shè)施，如安全通道標(biāo)識(shí)、消防設(shè)施、食品安全、正常的經(jīng)營(yíng)秩序等；其二，對(duì)具有品牌信譽(yù)的餐飲企業(yè)有一種信賴的功能，包括餐飲店的菜肴的味道、食品的衛(wèi)生及合理的價(jià)格等；其三，享受服務(wù)，滿足一種支配和控制的欲望；其四，顯示身份地位的自我滿足的心理需求，高檔飲食店里的菜肴和環(huán)境氛圍是體現(xiàn)人的消費(fèi)能力的媒介，消費(fèi)能力的高低也就成為人們身份地位的高低。另外餐館空間的文化氛圍也體現(xiàn)了就餐人群的文化品位和知識(shí)涵養(yǎng)。

四、滿足獨(dú)立個(gè)性和目標(biāo)導(dǎo)向性原則

餐飲空間具有獨(dú)立的個(gè)性來吸引特定的人群是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。每個(gè)人的興趣和品位是不同的，不同的菜肴口味，不同餐飲空間的文化品位及不同的消費(fèi)層次對(duì)應(yīng)的是不同的消費(fèi)人群。另外，人們有追求新、奇的心理欲望，人們需要在不同的場(chǎng)所品嘗不同的風(fēng)味，體會(huì)不同的文化氛圍，所以，餐飲空間的藝術(shù)氛圍不需要千篇一律，需要打造不同的餐飲文化。

五、滿足環(huán)境適應(yīng)性和經(jīng)濟(jì)適應(yīng)性的原則

餐飲空間所處的人文環(huán)境和自然環(huán)境是一個(gè)餐飲企業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，餐飲空間的適應(yīng)性原則體現(xiàn)對(duì)所處環(huán)境的依賴性上，環(huán)境受經(jīng)濟(jì)變化影響、受民俗民風(fēng)影響、受民族習(xí)慣影響、受宗教信仰影響、受地理氣候影響、受生活習(xí)慣影響等等，所以，餐飲空間與環(huán)境相適應(yīng)，才能吸引顧客的光顧。另外，餐飲空間的實(shí)施需要經(jīng)濟(jì)的保障，業(yè)主的投資需要合理性且有回報(bào)的可能性，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的是最大限度的銷售自己的產(chǎn)品，增加自己的利潤(rùn)，由于相應(yīng)的投資、相應(yīng)的空間氛圍對(duì)應(yīng)相應(yīng)的消費(fèi)人群，因此，餐飲空間的裝修不是以高檔材料的堆砌體現(xiàn)空間的檔次，而是看空間定位是否合理，材料運(yùn)用是否恰當(dāng)，空間是否有品位，是否表達(dá)設(shè)計(jì)思想。