餐飲空間規劃與布局
無論什么類型、什么檔次的餐飲店都需要進行空間規劃與布局，它是餐飲空間設計的首要工作，主要解決餐飲空間中各個不同功能空間的劃分與組織。餐飲空間設計一方面要滿足客人用餐、等候、交流等需求，另一方面又必須實現餐廳員工的服務功能。從使用功能的角度看，餐飲空間包括主體餐飲空間、單體餐飲空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛生間和廚房空間等。考慮到各個功能空間面積在整個餐飲空間面積中所占的比例不同，需要認真分析設計場地的現實條件，結合餐廳設計的基本原則做到合理、有序、高效地進行空間規劃與布局。
1）平面形式的建構餐飲空間設計是一個從平面轉向空間的思考過程，平面形式的確立是整體空間塑造的基礎。平面布局需要遵循一定的規律，布局的實用性是必須充分考慮的。在平面形式的組織過程中，入口區的設計需要注意空間的對景視線關系。主體形象展示界面既可以單獨設置，也可以結合接待臺實現一體化設計。主體餐飲空間應放置在餐廳相對寬敞的中心區域，而單體餐飲空間則需要布局在靠窗或靠墻的區域。衛生間的設計既要考慮立面的隱蔽性，又要考慮客人使用的方便性，不能遠離就餐區，這樣會拉長使用者的動線距離。通道的設計也是平面布局中的一個重點內容，它是各個功能區域的連接紐帶，主通道寬度是1200~1500mm，副通道寬度是600~900mm。設計時還需注意顧客通道和員工通道不能有過多的交集，應設置員工專用的上菜通道。
2）包間的布局包間的平面布局需要注意集中性，通常將它們與散座區分隔而置，保證一定的私密性。包間的類型根據空間的具體情況而定，有條件設置大包間或豪華包間的餐廳，應利用好餐廳的優勢區域，營造良好的就餐氛圍。大包間內可設置備餐間，注意備餐間入口要與包間主入口分隔開，備餐間出口不要和餐桌形成對望關系。在交通組織上，服務通道與客人通道需要分別設置，不應有交集。中型包間和小型包間由于空間限制，設置相應的備餐臺就可以了，滿足必要的使用需求。
